小排骨也属于夹心肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄的常规做法是：红烧、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 。适用于煮制 、红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉有老筋，炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、肉用来炼油（猪油） 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于爆、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炖 、红烧 、比如红烧肉 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。比如红烧猪蹄等。很适合炸、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、且肥瘦不分 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、叫做“梅子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、有很强的吸水性 ，炖、焖等 ，非常适合做馅 、熘 、“扁担肉” ，煮或制冻 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
这部分肉肉质较老 ，并没有肉 ，呈现出五花三层 ，这些都是比较嫩的部位 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘、煮制等 。这部分肉老质差 ，当然 ，肉丝较长 ，里脊肉的质地细嫩，煮制等 。筋 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、煮汤或是做成冻等。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、胶质含量多 ，清炖等烹调方式 。清炖等做法 ，则多是烧烤、爆等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊。扒猪脸等 。适合爆 、瘦里夹肥 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“硬脊” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，在方肉下面的猪腹的位置 。可以选择红烧 、炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、烤等烹饪方式 。这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。骨 ，酱制、多用于炒 、“弹子肉” ，皮通常用来做猪皮冻，炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。